深圳风采轩户型图: 海參

　　海參，別名刺參。為刺參科動物刺參或其他種海參的全體。海參捕得后，除去內臟，洗凈腔內泥沙，入適當的鹽水中燒煮約1小時，撈起放冷，經曝曬或烘焙至八、九成干時，再入蓬葉液中略煮，至顏色轉黑時，取出曬干。 海參全身長滿肉刺，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。

海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，其藥用價值也較高。祖國醫學認為，海參“甘、咸，溫，補腎益精，壯陽療痿”；《隨息居飲食譜》中說：海參能“滋陰補血，健陽潤燥，調經，養胎，利產”?？杉?，海參有滋補肝腎、強精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，癥見眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。此外，因海參似海帶、海藻等海產品，含有一定量的碘，故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用。因此，對高血壓患者極為適宜，并可治療陽痿、遺精等癥。如治療高血壓、血管硬化、冠心病，可將海參30克，加水適量，燉爛，再加入冰糖適量燉一會，待冰糖溶化，于早飯前空腹服用；治陽痿、遺精、小便頻數，可將海參、狗肉各30克，共切片煮湯，加生姜、鹽調味后，食參、肉，喝湯。

　　【性味】 咸，溫。
　　1.《本草從新》："甘咸，溫。"
　　2.《藥性考》："咸，寒。"
　　3.《本草求原》："甘咸，微寒，滑，無毒。"
　　【歸經】

　　1.《本草再新》："入心、腎二經。"
　　2.《本草撮要》："入手足太陰、少陰經。"
　　【功能主治】 補腎益精，養血淘燥。治精血虧損，虛弱勞怯，陽痿，夢遺，小便頻數，腸燥便艱。
　　1.《本草從新》："補腎益精，壯陽療痿。"
　　2.《藥性考》："降火滋腎，通腸潤燥，除勞怯癥。"
　　3.《食物宜忌》："補腎經，益精髓，消痰涎，攝小便，壯陽療痿，殺瘡蟲。"
　　4.《綱目拾遺》："生百脈血，治休息痢。"
　　5.《本草求原》："潤五臟，滋精利水。"
　　6.《隨息居飲食譜》："滋陰，補血，健陽，潤燥，調經，養胎，利產。凡產后、病后衰老?孱，宜同火腿或豬羊肉煨食之。"
　　7.《現代實用中藥》："為滋養品。治肺結核，神經衰弱及血友病樣的易出血患者，用作止血劑。"

海參

海參的作用：

　　1.治腰痛、夢遺、泄精：海參一斤，全當歸（酒炒）、巴戟天肉、川牛膝（鹽水炒）、破故紙、龜版、鹿角膠（烊化）、枸杞子各四兩，羊腎（去筋生打）十對，杜仲（鹽水炒）、菟絲子各八兩，胡桃肉一百個，豬脊髓十條（去筋）。共研細末，鹿角膠和丸。每服四錢，溫酒送下。（《醫學大辭典》海參丸）
　　2.治虛火燥結：海參、木耳（切爛），入豬大腸煮食。（《藥性考》）
　　3.治休息?。漢２蚊咳占逄婪?。（《綱目拾遺》）

作用一：補腎益精 滋陰養血 陰陽雙補
　　海參中的精氨酸是構成男性精子細胞的主要成分，且具有調節性激素的功能，而海參又恰恰是“精氨酸的大富翁”，對治療陽痿、腎虛有特殊功效。另外，海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對人體多種生理活動，尤其對生殖功能作用突出，對促進性功能的提高很有幫助。另外，海參中的很多元素對改善和調理女性內分泌，促進體內良性循環都有很大的幫助。
作用二：增強體質 調整機體免疫力
　　常食海參的人很少感冒，因海參中所含的豐富的蛋白質、精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質，能預防疾病感染，調整機體的免疫力，對感冒等傳染性疾病有很好的預防功能。
作用三：延緩衰老
　　海參中的膠原蛋白質、精氨酸、硫酸軟骨素、磷、硒、煙酸、硅等具有延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效。另外，精氨酸還有促成人體細胞再生和機體損傷修復的能力。
作用四：改善睡眠 提高記憶力
　　食用海參對改善睡眠、提高記憶力有很強的促進作用。精氨酸在海參中含量比其它生物體內高，對神經衰弱有特殊療效，所以食用海參對改善睡眠有明顯作用。而海參中煙酸、鈣、?；撬?、賴氨酸等元素對恢復大腦疲勞，增強記憶能力也有重要功效。
作用五：抗疲勞
　　海參中含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸，有明顯的機體調節功能和抗疲勞作用。另外，海參中的煙酸、?；撬?、鉀、鎳等營養素都具有快速消除疲勞，調節神經系統的功能。
作用六：調節血脂
　　常常食用海參能夠預防心血管病、降血壓、激發造血功能、抑制膽固醇的合成、調節血脂等。海參中含有的釩、錳、鉀、銅、尼克酸、?；撬岬瓤梢雜跋焯迥謚�风R拇�羞���?，具有防止脂肪肝形成的作用。
作用七：調節血糖
　　糖尿病病人益常食用海參。海參中的酸性粘多糖具有在機體中降低血糖活性，抑制糖尿病發生的作用。而它所含有的鉀對機體中胰島素的分泌起著重要作用，含有的釩可使糖尿病得到防治。
作用八：抗腫瘤 抗輻射
　　海參中的海參毒素對某些癌細胞有一定的抑制作用。鉬元素能防治食道癌，硒化合物對肺癌、乳腺癌及結腸瘤等都有效果，酸性粘多糖有明顯的調節機體生理功能，增加抗癌活性，抑制癌細胞的作用。
作用九：改善骨質疏松
　　經常食用海參可以預防兒童的佝僂病、成人的骨質疏松癥和骨質增生癥。海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對預防嬰幼兒佝僂病，成人的骨質疏松癥以及對骨骼異常、畸形，牙質及釉質發育不良都有特殊作用。
作用十：促進生長發育
　　食用海參有助于促進生長發育。海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、?；撬?、鈣、磷、碘、鐵、鋅，是人體發育成長的重要物質，它們直接參與人體的生長發育、免疫調解、傷口愈合、生殖發育等生理活動，在人體能量儲備和運轉中起著重要作用。 現代醫學研究表明，海參體內擁有支持再生的神秘營養物質，這些營養物質能夠使人體傷口修復和再生，在醫藥及藥理方面有重要價值。

　　營養元素含量(每100克)

　　營養價值

　　海參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，海參體內其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。因為海參性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。能提高男性內分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進性激素分泌能力，提高性功能。

　　做法指導

　　1．漲發好的海參應反復沖洗以除殘留化學成分；
　　2．海參發好后適合于紅燒，蔥燒、燴等烹調方法；
　　3．保管時注意：發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

　　水發方法

1、將干海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。
　　2、然后將干海參置于0-5度冷純凈水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟。
　　3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物。
　　4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸后，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。
　　5、換新的0-5度冷純凈水，泡24-36小時左右，中間換水2次，直至發泡到干海參2倍左右長度即可食用。
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　　發泡注意

　　1、發泡好的海參，已經是熟海參，可以直接食用。發泡率是衡量海參品質優劣的最基本特征，譬如國內的知名品牌福臨門海參，其漲發往往可以達到8倍以上
　　2、整個發泡過程中海參絕對不要沾到油、化妝品和毛發等，否則海參會出現肉質溶化的現象，影響發泡效果
　　3、發泡時最好用桶裝純凈水，桶裝礦泉水次之，自來水效果最差。因為自來水中礦物質和雜質最多。
　　4、為保持0-5度水溫，建議將海參放入冰箱保鮮層中。
　　5、發泡海參時，用中火煮的時間僅供參考，海參煮好的標準是用手指可將海參輕輕掐透。
　　6、浸泡和煮海參的時間的長短決定了海參發泡的大小和軟硬程度，可根據自己的口感喜好適當調節時間。其實，海參營養已經基本鎖定，大小軟硬不太重要。一般發泡到干海參的2倍左右長度，軟硬程度適中，口感最好。
　　7、發泡好的海參，由于個體差異因素，總有部分軟些，部分硬些，屬于正常現象。如要追求完美，可將硬些的海參再多煮多泡一些時間。
　　8、現代化加工廠通過QS質量認證，原料100%采用通過農業部無公害認證的鮮活刺參，質量有保證。發泡海參時，水的顏色與海參所吃海藻（綠藻、紅藻等）顏色等因素有關。
　　9、發泡海參切忌一味追求大，海參發泡是一個吸水漲大的過程，以口感適中為佳。

海參烹飪食用方法

　　海參藥膳吃法

　　海參紅燒肉
　　原料:海參、五花肉、生姜、蔥、八角茴香、香葉、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、鹽、冰糖。

　　做法：放入姜，蔥，八角，香葉，桂皮，干辣椒，冰糖放入蔥姜。放入老抽煸炒片刻，煸炒出香料的香味。倒入沒過肉的開水，倒入少許生抽。燉制肉6.7成熟爛，放鹽調味，放入海參，燉制湯汁收濃即可。

　　海參枸杞燴鴿蛋
　　原料:海參、鴿子蛋、枸杞、雞高湯、水淀粉、蔥姜、鹽、料酒、味極鮮、胡椒粉。
　　做法：將鴿蛋沾滿干淀粉入鍋內炸黃瀝油備用，鍋內放少許油，將蔥姜煸香倒入雞高湯，燒開，將蔥姜取出，發好的海參將腸壁搓洗干凈，用肉湯汆燙后取出，把海參放到雞高湯中，加少許料酒、味極鮮、胡椒粉，小火煮約40分鐘，放入枸杞和鴿蛋煨10分鐘，取米飯，將海參鴿蛋圍其周圍，放上焯水的西蘭花，將鍋中的湯汁勾芡澆在海參鴿蛋和米飯上即可。

　　蔥燒海參
　　原料:海參、大蔥白、熟豬油、雞湯、姜絲、鹽、醬油、料酒、白糖、水淀粉。

　　做法：

　　1  海參切成大片；
　　2  蔥白切成約5cm的大段，姜切絲；
　　3  海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘，撈出瀝干水分備用；
　　4  小鍋內加入豬油，燒至5、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關火；
　　5  撈出蔥段備用，蔥油留用；
　　6  另起鍋，加入姜絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開；
　　7  加入海參；
　　8  加入蔥段；
　　9  再次燒開后轉微火，煨2、3分鐘；
　　10  轉大火，少量多次加入水淀粉（大約1大勺）勾芡，轉中火燒透收汁；
　　11  淋入蔥油，關火。

　　燉海參竹絲雞

　　原料:海參、竹絲雞、大棗、杞子、姜片。

　　做法：

　　1  先將竹絲雞跺成小塊放入燉碗里。

　　2  放入姜片。

　　3  放入浸泡過的杞子紅棗。
　　4  再將切成小塊的發泡海參加入。
　　5  注入涼開水。
　　6  放入電飯鍋里隔水大火燉一小時。
　　7  再轉小火燉一小時。
　　8  ?；鷙笤及胄∈貝蚩��?，即可飲用。（無需加鹽）

　　鮮菇海參燴
　　原料:海參、海鮮菇、西蘭花、橙子、鹽、雞精、生抽、糖、蔥、料酒。

　　做法：

　　1 取適量的海參和海鮮菇
　　2  先將泡發海參洗凈切小段，加入切碎的蔥白末主和姜末，再加鹽、雞精、料酒、糖腌10分鐘
　　3  海鮮菇也冼凈切段
　　4  將西蘭花剪成小朵狀放水里焯2分鐘撈起備用
　　5  橙子切成薄片狀圍繞盤子的邊沿擺成一圈
　　6  將焯好的西蘭花也擺成一圈
　　7  起油鍋，先放海鮮菇炒一炒
　　8  再連汁倒入腌好的海參炒
　　9  也不用放什么調料了，腌制的時候入味了，加少量生抽就可以了
　　10  蓋上鍋蓋煮沸
　　11  加入少量的白胡椒粉
　　12  放入香蔥起鍋，把做好的鮮菇海參放在西蘭花的中央就完成了。

　　海參小米粥
　　原料:小米、海參、蔥、姜、白菜。

　　做法：

　　1 準備材料，小米淘洗干凈，海參切小段（1cm寬窄），
　　2  蔥姜切絲，白菜切細絲；
　　3  生壺中放入小米、清水，按"養生湯"按鍵，再按“開始/暫?！卑醇?，養生壺開始工作；
　　4  養生湯程序是60分鐘，水開后，我另外設定時器40分鐘，40分鐘后放入切絲的白菜，
　　5  再過10分鐘，放入切段的海參和蔥姜絲，
　　6  時間到，養生壺發出“嗶”的聲音，可以選擇保溫，也可以直接喝粥；
　　7  倒入碗里，表面很快就結了一層厚厚的米油；

　　海參粥
　　原料:粳米、海參、雞蛋、胡蘿卜、口蘑、鹽、油、開水、淀粉、生姜、蔥。

　　做法：

　　1  粳米淘洗干凈，用水浸泡半小時后撈出
　　2  雞蛋加少許淀粉和鹽，打勻成蛋液
　　3  鍋內倒植物油燒熱，倒入雞蛋液攤勻成蛋皮
　　4  蛋皮切成細絲
　　5  海參泡發，去除臟東西（我用的即食海參）
　　6  海參洗凈切成絲
　　7  口蘑切絲
　　8  胡蘿卜切成絲
　　9  生姜切成細絲
　　10  鍋里加開水，倒入浸泡好的粳米，一定要用沸水哦，這樣不容易粘鍋底，煮的時候時不時攪拌一下，大約煮10分鐘
　　11  電飯鍋插電，米在鍋中煮10分鐘后轉移到電飯鍋里
　　12  電飯鍋煮10分鐘后淋入1茶匙植物油攪拌勻，煮的途中適當攪拌
　　13  再煮大約10分鐘，盛出鍋備用
　　14  鍋中倒熱水，依次放入口蘑，胡蘿卜，海參焯熟撈出，不用焯太久，軟了就好
　　15  準備好砂鍋，放入煮好的白粥
　　16  放入胡蘿卜、口蘑、姜絲和海參，再煲5分鐘，中間如果粥變干了可適當加點水
　　17  關火前調入食鹽，關火后撒上蛋絲和蔥花，可適當淋點麻油

　　油豆板栗煨海參
　　原料:海參、板栗、東北油豆、料酒、醬油、白糖、蠔油、高湯、姜蒜、油鹽、水。

　　做法:

　　1  泡發好的海參；
　　2  東北油豆，挺新鮮的；
　　3  板栗去殼，放入熱水中燙一下，去掉外衣；
　　4  海參切成小塊，姜蒜剁碎；
　　5  油豆去筋，切成自己喜歡的形狀；
　　6  鍋內倒入適量油，放入大蒜炒香，入油豆炒軟炒熟
　　7  放入板栗同炒，調味后盛出；
　　8  重起一鍋，入油入姜蒜炒香，倒入海參快速翻炒，調入料酒、醬油、糖、蠔油；
　　9  把油豆和板栗倒入，倒入少許高湯同煨至收汁，用水淀粉勾濃亮芡，入鹽和少許雞粉調味；
　　10  成品。

　　儲藏方法

干海參保存的方法是放在通風干燥保存即可，達到國內標準的干海參，置通風陰涼處，也可以放置在冰箱中，保質期可達2年以上。
　　發泡好海參，繼續泡在0-5度冷水中，每天換一次水，可以保存3天。如果發泡的量較大，可將發好的海參用保鮮膜或小塑料袋子單只獨立包好，放入冰箱冷凍室（零度以下）保存，這樣保存時間可達3個月，但一般建議2周內吃完，這樣新鮮度會較好。

禁忌一:每天食用別超一只
　　對于體質虛弱的人來說,每天一只海參是比較好的食補法。對于健康人群來說,特別是氣候較為干燥的地區,過食海參應考慮到“上火”的問題。因此,每天食用海參最好不要超過一只。
禁忌二:春季應少食海參
　　需要提醒的是,春天是容易上火的季節,尤其是北方春季多干燥。食補時尤其要注意,勿過多食用易使人上火食物,海參也包括在內。因此,春季吃海參應再減量。
禁忌三:腎功差者應少食
　　海參為高蛋白食品,分解產物氨基酸多由腎臟排泄。所以,腎功能差者一次不可多吃。
禁忌四:不宜與含鞣酸水果同食
　　海參不宜與葡萄、柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸導致蛋白凝固,影響消化吸收,引起腹部不適。
禁忌五:烹調方法切忌深加工
　　從營養角度來說,水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養不易流失,而且味道鮮美,也容易操作,這種做法最有利于海參自身營養的釋放。紅燒等烹飪方法則不太適合?！　　　　?/p>